Le saké, boisson emblématique du Japon, est fabriqué par fermentation du riz, avec un procédé unique combinant eau, levure et koji (moisissure servant à convertir l’amidon en sucre).
Après polissage du riz, les grains sont fermentés en plusieurs étapes, créant une boisson douce et complexe.
Le goût du saké varie selon le degré de polissage et les méthodes de brassage, offrant des arômes floraux, fruités (pomme, banane) ou umami.
Les styles vont du junmai (sans ajout d’alcool) aux daiginjo, très raffinés et élégants. Le saké peut être doux ou sec, léger ou plus rond, selon sa fabrication et son vieillissement.